మనం వండుకున్న ఆహారం మిగిలిపోతే, మరుసటి రోజు దానిని మళ్ళీ వేడి చేసి తినడం మనలో చాలా మందికి అలవాటు. అయితే, అన్ని రకాల ఆహార పదార్థాలను మళ్ళీ వేడి చేయడం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు. కొన్ని రకాల పదార్థాలను రెండోసారి వేడి చేసినప్పుడు వాటిలోని పోషకాలు నశించడమే కాకుండా, అవి విషపూరిత రసాయనాలను విడుదల చేస్తాయి. దీనివల్ల జీర్ణక్రియ దెబ్బతినడం, వాంతులు, విరేచనాలు వంటి ఆరోగ్య సమస్యలు తలెత్తే ప్రమాదం ఉందని పోషకాహార నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు.
ముఖ్యంగా కోడిగుడ్లు, చికెన్ మరియు పుట్టగొడుగులను (Mushrooms) అస్సలు మళ్ళీ వేడి చేయకూడదు. కోడిగుడ్లలో ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉంటాయి, వీటిని మళ్ళీ వేడి చేసినప్పుడు ఆ ప్రోటీన్ల నిర్మాణం మారిపోయి విషతుల్యంగా మారుతుంది. అలాగే, చికెన్ను మళ్ళీ వేడి చేయడం వల్ల అందులోని ప్రోటీన్లు విచ్ఛిన్నమై జీర్ణకోశ వ్యాధులకు దారితీస్తాయి. పుట్టగొడుగుల విషయంలో కూడా ఇదే జరుగుతుంది; వీటిని వండిన వెంటనే తినాలి తప్ప, మళ్ళీ వేడి చేస్తే గుండె మరియు జీర్ణక్రియపై తీవ్ర ప్రభావం చూపుతాయి.
వీటితో పాటు పాలకూర వంటి ఆకుకూరలు, బంగాళదుంపలు మరియు అన్నం విషయంలో కూడా జాగ్రత్త వహించాలి. పాలకూరలో నైట్రేట్లు ఎక్కువగా ఉంటాయి, వీటిని వేడి చేసినప్పుడు అవి నైట్రైట్లుగా మారి క్యాన్సర్ కారకాలుగా పరిణమిస్తాయి. బంగాళదుంపలను వండిన తర్వాత ఎక్కువ సేపు బయట ఉంచి, మళ్ళీ వేడి చేస్తే అందులో ‘బొటులిజం’ అనే బ్యాక్టీరియా చేరే అవకాశం ఉంది. అన్నాన్ని కూడా సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయకుండా మళ్ళీ వేడి చేస్తే ఫుడ్ పాయిజనింగ్ అయ్యే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే ఆహారాన్ని తాజాగా ఉన్నప్పుడే తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి శ్రేయస్కరం.
